Beurre monte nasıl yapılır? Beurre Manie (Bör Manye), eşit miktarda tereyağı (çiğ) ve unun karıştırılmasıyla elde edilen bir bağlayıcı maddedir. Bağlama işlemi, küçük parçalar koparılarak ve bunları bağlamak istediğiniz sos veya tabağa atılarak yapılır. Tereyağını doğrudan bir tabağa veya sosa eklemeyi içerir. Sos bağlamak nedir? Bağlama. Soslar, çorbalar ve güveçler gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Geçmişte bu amaçla ekmek kırıntıları veya yumurta sarısı kullanılırdı. Daha sonra bağlamak için unla karıştırılmış Ghee (arıtılmış tereyağı) kullanılırdı. Bağlayıcılar nedir gastronomi? Bağlayıcı maddeler, et sularına, soslara, çorbalara ve sulu yemeklere hazırlama sırasında kıvam veren veya akışkanlığını düzenleyen yardımcı maddelerdir. Aşçılıkta 5 Temel sos Nedir?…
Yorum Bırak